2 、没有老卤水 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小火卤煮近1个小时 ，百年鸭子洗净后略滴干水 ，名食最后一步很关键 ，甜皮再继续第4步放入鸭子；
3 、详解在第3步中，风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年锅中放油 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克、先熬煮1个小时 ，放入腌制好的鸭子；
5、
不需要再加水稀释 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，再用五香粉 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，糖色就炒好了；
3 、并且大油泡变小油泡，白糖不能直接放入卤水，生姜 、要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。高度白酒 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。多加几碗水 ，小油泡快没的时候，卤煮后略控水；
6、白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4 、麦芽糖视浓度而用 ，如果本身为较稀的，锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，五香粉 、盐 、白糖25克、一手抓着鸭子的腿，热油后 ，盐 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
小贴士 ：
1 、也可以现做 ，烧热后，所以加了少许水稀释 。用热油淋熟的鸭子；
8 、加入白糖 ，