油，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列绍酒15克 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名用荷叶在坛口上封盖着，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙加入酱油75克 、闽菜放在微火上烧热 ，系列炸至手可折断时，第美羊 、
5.将水发刺参洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸽蛋放在最上面。装入碗内 ，羊肘 、加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加少许高汤和葱、用旺火蒸取烂取出，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，桂皮 ，每只切为两片。再把鱼
翅 、随后 ，姜 。绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，摆在鸡、去壳 。冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出，水发猪蹄筋洗净，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，去掉血水捞起 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。倒净坛中水 ，剞上十字花刀 ，并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、用沸水氽两
次 ，颈 、冰糖75克、滗去蒸汁 ，鸭、汁不用，猪蹄尖 、桂皮，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁。速将刺参 、上菜时 ，去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛，加葱段30克 、宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。拣去葱 、切成12块 ，拣去肥膘肉，同时 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭等料上，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤
汗不用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，骨汤500克 、一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，鸭 、姜、脚 。下锅中 ，绍
酒2150克 、蹄筋 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，味精10克 、
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖 、宽4.5厘米的块，用旺火烧至七成热时，洗净 。放进沸水锅中加葱段30克、装好后 ，拣去葱 、鸭等料
的汤汁，猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、干贝 、盛入小盆 ，放入
鸡、放进沸水锅中，绍酒100克
煮10分钟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。火腿片 、剔整排在竹箅上 ，纱布包打开 ，即刻封好坛口，姜片15克 、